وليس رخيصاً!
فيديو: رغيف على المطّال.. مخبز في المشخاب يقدم طعام الأجداد المثير للجدل
المشخاب (النجف) 964
استخدام “المطّال” أو “الأقراص النارية” في طهي الطعام، قد يكون أمراً مثيراً للجدل بالنسبة لسكان المدن، لكنه مازال تقليداً شائعاً في كثير من أرياف العراق التي يصنع سكانها خبز التمن (الرز)، كما في أرياف المشخاب جنوبي النجف.
و”المطال” هي أقراص تُصنع من فضلات المواشي، وكوقود رخيص مقارنة بجذوع الأشجار وسواها من الحطب، تستخدم في الطهي أسفل القدور، لكن البعض يضعها فوق أرغفة خبز الرز، بعد أن تتحول إلى ما يشبه الفحم.
ومن النادر، صنع خبز الرز، مع استخدام المطال في المدن، لكن مخبز “بركات الزهراء” في مدينة المشخاب، يقدم هذا الخبز بالطريقة التقليدية، لأولئك الذين يشتاقون لطعام الأجداد.
ويدير حسين شاكر، واحداً من أقدم مخابز المشخاب، داخل السوق المسقف، مقابل علوة السماكة، ويبيع الرغيف الواحد بـ 5 آلاف دينار، ويستخدم أدواتٍ قديمة في إعداد خبر التمن منها، “الطابك” وهو طبق كبير مصنوع من الفخار.
حسين شاكر – صاحب المخبز لشبكة 964:
في بداية الأمر نسخن “الطابك” داخل الفرن لأكثر من 100 درجة مئوية، بعدها نصب العجين السائل المكوّن من طحين التمن على الطابك، وعندما تبدأ مسامات العجين بالظهور نضع عليها الأقراص النارية أو ما يعرف بـ “المطال” لتمتص السوائل منه، ومن ثم نخرجه من الطابك ويكون جاهزاً للبيع.