"حبل ظهر" العجل العراقي و"ليّة"
فيديو بدقيقة لصنع باسطرمة الموصل.. الشتاء يرفع مبيعات السعدون إلى 200 كغ يومياً!
الزهور (أيسر الموصل) 964
الباسطرمة، طريقة عراقية قديمة في حفظ اللحوم، وردت إلى البلاد من ثقافات مجاورة، وربما انتفت الحاجة لها بوجود الثلاجات، لكنها بقيت طبقاً شعبياً محبوباً، يتفوق في صنعه قصابو الموصل، بالاعتماد على لحم العجل المحلي الخالص، المخلوط بشحم الضأن.
ادخلوا مع 964 إلى خانات الموصل الأربعة.. مقر تجار الشام والحجاز أيام العثمانيين
جزارة السعدون، من أبرز متاجر القصابة في الموصل، ولها فروع عديدة، ويقول القصاب محمد غانم، إن طريقة الباسطرمة وردت إلى العراق من أرمينيا، وربما تركيا، لكن في كل الأحوال، فقد أضاف الموصليون لمساتهم، ومع قرب الشتاء، يصنع قصاب “السعدون” يومياً أكثر من 200 كغم، يبيعها لأهل المدينة أو زبائن التوصيل من المحافظات البعيدة.
فيديو: القيمر العربي أطيب! شابة من بغداد تقدم وجبات الإفطار في السليمانية
التفاصيل:
يعتمد تحضير البسطرمة على لحوم العجول وتحديداً الجزء الذي يسمه الجزارون (حبل الظهر)، وتوابل خاصة يطغى عليها الثوم، ثم تحفظ داخل قطع من أمعاء العجول الدقيقة، وتعرض للهواء حتى تجف القطعة التي يصل طولها إلى 30 سم وعرضها إلى ما بين 7 إلى 9 سم، ووزنها نحو كيلو ونصف، لتكون بعد ذلك جاهزة للأكل، بقليها مع إضافة البيض أو بدونه.
يستيقظ سوق النبي يونس حين تنام الموصل.. موائد 30 مطعماً بكاميرا 964
طريقة صنع الباسطرمة من القصاب محمد غانم لشبكة 964:
تعتبر الباسطرمة من أكلات المطبخ الأرمني، وقيل التركي، وصلت إلى مدينة الموصل قبل مئات السنين وقد اشتهر جزارو الموصل بصناعتها.
تبدأ طريقة عمل الباسطرمة من اختيار لحم (الهبر) أو حبل الظهر من العجول، ثم يضاف إليه لية الخراف، وبعدها نضيف الثوم والبهارات والملح حسب طلب الزبون.
بعد جمع المكونات يتم عجن الخلطة جيداً لتوزيع البهارات بشكل جيد، ثم نقوم بوضعها داخل قطع من الأمعاء (المصران)، أو كيس بلاستيكي مصمم لهذا الغرض، ثم يُترك حتى يجف ويتغير لونه.
المدينة الوحيدة بالعراق التي اشتهرت بصناعة الباسطرمة هي الموصل، لكن مؤخراً بدأ صنع الباسطرمة في كثير من المحافظات، لكن تبقى الموصل الأولى.
نبيع في اليوم الواحد ما يصل إلى 200 كغم، لمحلات الجزارة والأسواق ولتجار المحافظات، وسعر الكيلو الواحد يصل للمستهلك بـ 15 ألف دينار.